Es bien sabido que México cuenta con una gastronomía muy variada y cada uno de sus anotojitos es perfecto para saciar el hambre de manera deliciosa. Sin embargo, actualmente cada vez son más las personas que optan por alimentos “saludables” como barras energéticas, snacks altos en fibra, cereales light y productos que, envueltos en etiquetas verdes y frases aspiracionales, prometen bienestar inmediato. Pero a pesar de que estos alimentos puedan parecer saludables si los comparamos con comidas como los famosísimos tacos al pastor, estudios realizados en distintos países han revelado hallazgos impresionantes ya que muchos de estos productos contienen cantidades de azúcar, sodio y grasas añadidas que superan por mucho lo recomendado por organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos. De esta forma, un trabajo científico elaborado en México está llamando la atención debido a los resultados que arrojó; fueron estudiantes de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) quienes realizaron un estudio comparativo que desmonta uno de los prejuicios más frecuentes sobre la comida callejera mexicana: la idea de que los tacos al pastor son una “bomba calórica” imposible de considerar en una dieta equilibrada.
Estudio en México revela la realidad de comer tacos al pastor, ¿son dañinos para la salud?
La investigación, presentada bajo el título “Antojitos mexicanos, una fuente energética”, analizó tacos al pastor y flautas de cochinita pibil, dos de los alimentos más representativos de la gastronomía popular mexicana. Para obtener datos precisos, las y los estudiantes hicieron papilla las muestras con equipamiento especializado y evaluaron humedad, grasa, proteínas, carbohidratos y minerales. Fue así como los resultados revelaron que los tacos al pastor muestran 42.47% de humedad, 11.92% de grasa, 20.77% de proteína y 1.33% de minerales, mientras que las flautas registraron porcentajes similares de humedad y grasa, pero una mayor proporción de carbohidratos y una cantidad notablemente menor de proteína. De acuerdo con los parámetros de la OMS, la recomendación diaria de azúcares añadidos no debe superar el 10% de la ingesta calórica total, o idealmente el 5% para beneficios adicionales. Aunque las barras de granola suelen promocionarse como opciones “naturales”, varias organizaciones internacionales advierten que muchos de estos productos contienen entre 12 y 20 gramos de azúcar por porción, acercándose peligrosamente al límite recomendado para un día entero.
Investigaciones recopiladas por el Harvard T.H. Chan School of Public Health confirman esta tendencia ya que numerosos alimentos comercializados como saludables (incluyendo barritas energéticas) están altamente endulzados para mejorar sabor y conservación, sacrificando valor nutricional. Comparativamente, un taco al pastor promedio aporta menos azúcar y un perfil equilibrado entre proteínas, grasas y carbohidratos, sobre todo cuando se prepara con carne marinada tradicional, piña fresca y tortilla de maíz. Aunque contiene grasa, esta se mantiene por debajo del nivel presente en donas, papas fritas e incluso en algunas barras con cubierta de “yogur”, cuyo contenido graso puede alcanzar entre 20% y 30%, según datos recopilados.
La investigación de la UDLAP también resaltó que las flautas de cochinita, aunque más ricas en carbohidratos, poseen valores aceptables de grasa y pueden funcionar como un alimento energético para personas con actividad física constante. Con base en su análisis, las y los estudiantes recomendaron un consumo moderado: tres tacos al pastor o hasta cuatro flautas, siempre considerando frecuencia, actividad física y requerimientos individuales. Es así como el mérito de esta investigación recae en las estudiantes Karen Azucena Casillas, Fernanda Rodríguez, Itzel Ariadna Cacique, Ana Isabel López y Enrique Jiménez, bajo la coordinación de la Dra. María Elena Sosa, del área de Ingeniería en Alimentos de la UDLAP.
Comments